کیاسه – اشکور

آشپزخانه ما ( کیاسه و اشکور )

تره : اشکنه ، چی چیم ، پوپه ، کورموشین ، گودابنه ، ماس گوله ، سیر ، اسب سومه ، چوشاق ، واینه ، گرزنه ، چندر ، اسفناج ، شویت ، انارجه ، روغن ، تخم مرغ ، نمک  ( بهترینش کنار پلوی درحال دم کشیدن پخته می شود )

ترش قلیه : لوبیاا چیتی ، انواع سبزیهای تره ، روغن ، نمک  ، گاهی تخم مرغ ( خیلی خوبش حوالی رحیم آباد درست می شود )

سبزی ترشی : هیل ( گشنیز ) ، نعنا ، اسفناج ، ترش هلو  ، قورمه ، نمک ، کزنه

هلوآوه :  بورهلو ، نعنا ، هل ، اسفناج ، قورمه ، نمک  ( خورشت تابستانی )

گرکن ترشی : گرکن ، پیاز ، ترشی سیاه  هلو یا میالسک یا غوره  ، نمک

سبزی کوکو : جعفری ، گزنه ، نعنا ، هیل ( گشنیز ) ، و انواع سبزیهای دیگر ، تخم مرغ ، روغن ، زردچوبه ، فلفل سیاه  ، نمک

سرج آو : سرج ، آردسرخ شده گندم ، پیه و قورمه ، پیاز ، مرغانه  ، نمک  ( معروف به غذای فقیران اما عجیب با خاصیت )

ماملکه : آردگندم ، شکر ، روغن ، هیل ، زیره ، زردچوبه ( معمولا زمستانها بعد از ساختن نبات درست می شود چون از باقیمانده شیرینی نبات استفاده می شد )

دس حلوا : آردگندم ، روغن ، شربت شکر ،زیره ، گردو ، دارچین ، زردچوبه (شیرینی اصلی عید )

بادنجان کباب : بادمجان ، روغن ، گردو ، پیاز، ترشی ، نعنا ، چچاق ، جعفری  ، نمک ، کزنه

بادنجون قاتوق : گوجه ، روغن ، پیاز ، نمک ، زردچوبه ، تخم مرغ  ( همان املت شهریها )

آلوقیسی قاتوق : گوشت گاو یا گوسوند ، پیاز ، آلو ، قیسی ، روغن ، رب گوجه  ، نمک ( معمولا غذای عروسیهاست )

قیمه  : گوشت ، پیاز ، سیب زمینی ، لپه ، رب گوجه ، ( معمولا غذای مراسمات است )

قوره مسما : پیاز ، غوره ، گوشت ، روغن ، زردچوبه  نمک  ( غذای تابستانی )

سیب زمینی تره : سیب زمینی ، کره ، پیاز ، زردچوبه ، نمک

سیب زمینی کوکو : سیب زمینی ، پیاز ، کزنه ، جعفری ، زردچوبه ، نمک

کوفی تره ( تره کدو ) :کدو ، روغن ، ترشی ، مغز گردو ، نمک ( غذای پاییزی )

واینه پله : برنج ، واینه ( برگ رازیانه ) ، نمک

منده پله : برنج  ، نمک ،  منده  (گیاهی شبیه شوید که در ارتفاعات بالای ۲۵۰۰ متر می روید و زمان برداشت آن ۱۵ اردیبهشت تا ۱۵ خرداد است )

انارجه پله : انارجه ، برنج  ، نمک

پنیردبیج  : پنیرمحلی ، تخم مرغ ، روغن ، زردچوبه ، برگ خشک نعنا ،

باغ سری قاتوق  : لوبیا ، پیاز ، گوجه ، سیب زمینی ، نمک

لوبیا پخته  : لوبیا چیتی ، آب ، نمک ، پیاز

پیاز آوه : پیاز ، آب ، رب گوجه ، نمک

باقله پله : لوبیا چیتی ، برنج ، زردچوبه ، سبزی های معطر ،نمک

حلوای ترک : آرد برنج ، روغن ، زردچوبه ….

گرکن کباب : گردو ، گوشت گاو و گوسفند ، سبزی معطر ، ترشی ، نمک ( غذای عروسی ها )

مرجوپله : برنج ، عدس ، نمک

دوآش :  برنج ، دوغ ، سبزی معطر

اردله آش  : گندم نیمه آسیاب شده ، شیر ،

جعفری آش : برنج ، جعفری ،‌ زردچوبه ، نمک ( برای مریض درست می شد )

شیرآش : شیر ، زردچوبه ، برنج ، سبزیهای معطر ، نمک

کشک دو پله  : کشک  ، کره ، برنج  ، شیره ، نمک  ( غالبا در سحر استفاده می شد )

مورغونه دشکن : مرغانه ، کره ، نمک

ببیشته پله با پنیر : پنیرجلدی ، پلوسرد

پله ( پلو ) : آب ، برنج ، نمک

حلیم : لعاب برنج ، که با کمی پختن برنج امروزیها متاسفانه دور می ریزند باماست یا آبلیمو

نان و دوراغ : نان ، دوغ نیم خشک

ترپیله : لوبیا چیتی سبز باپیله ، آب ، نمک ، فلفل

دو درجن : نان ، دوغ تازه ، سیر خشک

کوفی : کدو ، آب

انواع کوفی ( کدو ی ما ) : سفید کوفی ، خاش کوفی ، خونه ما کوفی ، بی پوس کوفی

انواع نان : کولاس ( بربری ) ، باریک نون ( لواش ) ، کماچ ( بربری گرد ) ، کولی بیج نون ، کولچه نون ، کلان ، …

هلودلار :  زردهلو ، قزوینی هلو ، خرما هلو ، سنگورهلو  ، هیل ( گشنیز ) ، پوتونیک ( نعنا )

انواع ترشی : هلو ترشی ، میالسک ترشی ، کونوس ترشی ، غوره ترشی ، هسی ترشی

قورمه : مخلوط گوشت و پیه سرخ شده گاو و گوسفند ( غذای ذخیره زمستان )

کله پاچه : کله گوسفند یابز

نبات : خاکه قند ، آب ، دارجین یا زنجبیل . می جوشانند تاغلیظ شود آنگاه درسینی پهن کرده تا سرد و سفت شود 

………..

سلام دوست عزیز
رضا اسماعیل پور پینوندی هستم،همان ارادتمند کم سعادت،آقا بسیار زحمت کشیدید،به پاس تلاشهایتان همیشه آرزوی سلامتی و توفیق برایتان دارم،مطلب بسیار مفید و بجایی بود.راستش آقا محمد عزیز حس میکنم این وبلاگ برای تمام ییلاق است نه فقط برای کیاسه،به هرحال امیدوارم این روند پایدار باشد مستدام ،راستش بنده بدلایل متعدد توفیق نداشتم ولی مطالب شما جای همه چیزهای خالی را پر می کند.
آی باقله پله با پنیردبیج
چند ته مو بوگوم: ترپیله(البته اگه غذا حساب بوبون)،بادنجون گوده(گرکن مغز سرخ آگوتن و با مخلفات …،بادنجون وگوجه چاک دن وسطه پرآگودون،الن شهرین گونن دلمه گراته)،یته سیر وبیجم دشتیم البته بیشتر گیلان شی بو ولی ییلاقم چاکوتن

درآشپزخانه ما از قورمه سبزی ، ترش تره ، میرزاقاسمی ، سیروابیج ، ماست بورانی ، سیرقلیه ، کال کباب ،  آبدوغ خیار ، درار و …..  خبری نیست

 آشپزخانه امروز ما

قیمه ، قورمه سبزی ، فسنجان ، سیب زمینی کوکو ، فلافل ، سبزی کوکو ، کباب مرغ ، …

 نظرات : 

	پنجشنبه ۸ مرداد ۱۳۹۴ ساعت: ۱۰:۲۸	توسط:رضااسماعیل پور پینوندی
سلام دوست عزیز رضا اسماعیل پور پینوندی هستم،همان ارادتمند کم سعادت،آقا بسیار زحمت کشیدید،به پاس تلاشهایتان همیشه آرزوی سلامتی و توفیق برایتان دارم،مطلب بسیار مفید و بجایی بود.راستش آقا محمد عزیز حس میکنم این وبلاگ برای تمام ییلاق است نه فقط برای کیاسه،به هرحال امیدوارم این روند پایدار باشد مستدام ،راستش بنده بدلایل متعدد توفیق نداشتم ولی مطالب شما جای همه چیزهای خالی را پر می کند. آی باقله پله با پنیردبیج چند ته مو بوگوم: ترپیله(البته اگه غذا حساب بوبون)،بادنجون گوده(گرکن مغز سرخ آگوتن و با مخلفات …،بادنجون وگوجه چاک دن وسطه پرآگودون،الن شهرین گونن دلمه گراته)،یته سیر وبیجم دشتیم البته بیشتر گیلان شی بو ولی ییلاقم چاکوتن تی قربون